什么是特種蔬菜?

特種蔬菜又被稱(chēng)為稀有特種蔬菜。自80年代以后，在改革開(kāi)放的新形勢(shì)下，我國(guó)外事、外貿(mào)及旅游事業(yè)空前繁榮，為了滿(mǎn)足各涉外賓館飯店、旅游行業(yè)等需要特殊配菜供應(yīng)的部分需求，開(kāi)始從國(guó)外引進(jìn)“西菜”品種，那時(shí)“西菜”屬于特需供應(yīng)，市面很少見(jiàn)，所以就有人稱(chēng)這類(lèi)蔬菜為特菜。專(zhuān)家指出：所謂“特菜”是指從國(guó)外引進(jìn)的“西菜”和我國(guó)某些地區(qū)的名、特、優(yōu)、新蔬菜。它們大多含有特別營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，有的種類(lèi)還有一定的保健防病作用?？梢?jiàn)特菜并不是由植物學(xué)分類(lèi)而得名。

特種蔬菜有哪些種類(lèi)?

特菜總的來(lái)說(shuō)可分為以下幾類(lèi)。

1.西菜 由國(guó)外直接引進(jìn)的品種。如菊苣、結(jié)球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍(lán)、牛蒡等。

2.新育成品種 是農(nóng)業(yè)科技工作者利用先進(jìn)育種技術(shù)培育出的新品種。如雌性紅蘿卜、彩色大椒、無(wú)刺黃瓜、桔紅心白菜等。

3.各地名優(yōu)品種 是我國(guó)某些地區(qū)的名、特、優(yōu)蔬菜品種。如東北雌性紅蘿卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍(lán)、紫背天葵、節(jié)瓜、佛手瓜、心里美蘿卜等。

4.野生蔬菜

近年來(lái)野生蔬菜重新被人們所矚目，經(jīng)過(guò)挖掘開(kāi)發(fā)有的成為很好的食用蔬菜。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內(nèi)蒙的沙芥，內(nèi)蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。5.微型蔬菜

又稱(chēng)袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種。如櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類(lèi)蔬菜中有直接引進(jìn)的，也有新培育出的。

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