餐飲業(yè)的又一年,

餐飲創(chuàng)業(yè)者們掙扎的又一年,

如果用一些話總結(jié)

恐怕三天三夜也道不出這其中的

隱忍、心酸、無(wú)奈、糾結(jié)

我們找到了這一年相對(duì)高頻出現(xiàn)的

15個(gè)餐飲行業(yè)熱詞

理性的看待過(guò)去一年,樂(lè)觀展望未來(lái)一年

或許在安靜思考過(guò)后

我們依然能收拾好心情,重新出發(fā)!

數(shù)據(jù)解讀:根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示,盡管疫情影響不斷,但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升,達(dá)236.4萬(wàn)家,同比增長(zhǎng)25.5%。中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快,步入“萬(wàn)店時(shí)代”新節(jié)點(diǎn)。

數(shù)據(jù)解讀:一個(gè)區(qū)域利用特有的資源優(yōu)勢(shì),吸引國(guó)內(nèi)外品牌在區(qū)域首次開(kāi)設(shè)門(mén)店,使品牌價(jià)值與區(qū)域資源實(shí)現(xiàn)最優(yōu)耦合,以及由此對(duì)該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極影響的一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)。拿深圳城市舉例,2021年上半年深圳新開(kāi)首店71家,其中餐飲品牌首店38家,占比53%;餐飲行業(yè)是首店經(jīng)濟(jì)的代表性業(yè)態(tài)。

數(shù)據(jù)解讀:疫情加速了社區(qū)商業(yè)的快速發(fā)展,尤其是餐飲。如紫光園、眉州東坡、吉祥餛飩等餐飲品牌紛紛布局社區(qū)“小店”,不同于商場(chǎng)快時(shí)尚和傳統(tǒng)夫妻老婆店,小面積、多品類(lèi)、全時(shí)段是社區(qū)“小店”的標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn),他們投資相對(duì)較少,更方便做客群維護(hù),易形成口碑。

數(shù)據(jù)解讀:無(wú)論是因?yàn)?span id="dzz5zzd" class="keyword">疫情引發(fā),還是用餐習(xí)慣的改變,都阻擋不了小聚小吃小喝已成為主流。以火鍋為例,美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示, 30歲及以下年輕人的消費(fèi)頻次更高,且多參與2-3人的小型聚會(huì);不僅如此,單身青年也更傾向2-3人小范圍聚餐。(詳情請(qǐng)見(jiàn)微信公眾號(hào)美團(tuán)數(shù)據(jù)觀)

數(shù)據(jù)解讀:極具中國(guó)特色的文化、藝術(shù)、美學(xué)等構(gòu)成了國(guó)潮文化的來(lái)源和基礎(chǔ),逐漸成為廣受歡迎的年輕潮流文化。墨茉點(diǎn)心局、文和友、茶顏悅色等品牌成了餐飲行業(yè)的國(guó)潮代表,他們從情感、文化上深度鏈接Z世代,更具記憶點(diǎn)。

數(shù)據(jù)解讀:土到極致就是洋氣,老鄉(xiāng)雞200塊錢(qián)新聞發(fā)布會(huì)引發(fā)轟動(dòng),蜜雪冰城洗腦神曲《我愛(ài)你》走紅,都成功讓餐飲品牌出圈;這些營(yíng)銷(xiāo)案例更接地氣,并且“土”到了合適的位置,土得更有調(diào)性,給人親切舒適感。

數(shù)據(jù)解讀:美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示受到疫情影響,2020年2月,全國(guó)餐飲門(mén)店的運(yùn)營(yíng)幾乎全部停滯,而5月以后,餐飲業(yè)則呈現(xiàn)全面復(fù)蘇狀態(tài),降幅持續(xù)收窄。進(jìn)入第四季度,餐飲業(yè)收入在10月實(shí)現(xiàn)首次轉(zhuǎn)正,同比增長(zhǎng)0.8%;這體現(xiàn)了餐飲頑強(qiáng)的恢復(fù)能力。

數(shù)據(jù)解讀:2021年五一疫情暫緩餐飲業(yè)恢復(fù)堂食消費(fèi)后,人們迎來(lái)的第一個(gè)黃金周假期,美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,餐飲訂單量與去年小長(zhǎng)假同期相比增長(zhǎng)131.7%,人們的餐飲熱情重新被點(diǎn)燃,餐飲消費(fèi)呈正增長(zhǎng)趨勢(shì),各類(lèi)大小節(jié)日、假日現(xiàn)補(bǔ)償性團(tuán)聚,人們開(kāi)始彌補(bǔ)缺失的社交生活;

數(shù)據(jù)解讀:對(duì)比2018年,美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示2021年父親節(jié)的搜索詞增加了父親節(jié)套餐、父親節(jié)電影、父親節(jié)體檢、父親節(jié)DIY、父親節(jié)拍照等;人們的消費(fèi)開(kāi)始走心,更多考慮可陪伴的餐飲消費(fèi)模式。

數(shù)據(jù)解讀:美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,上海20歲以下用戶(hù)的消費(fèi)增幅達(dá)到63.2%,廣州達(dá)到68.2%,深圳達(dá) 到68.8%,成都達(dá)到59.7%,重慶達(dá)到 60.8%,杭州更是達(dá)到了79.9%。年輕群體的舌尖喜好正在影響著餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和口味變化趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)解讀:即年輕人想要健康生活,卻一邊熬夜一邊飲食養(yǎng)生,一邊熬夜吃夜宵一邊早餐要吃好,用其他方式來(lái)做補(bǔ)償式“養(yǎng)生”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,95后素食月均訂單量是60后月均訂單量的7.5倍;2021年春季夜宵時(shí)段消費(fèi)訂單同比增幅達(dá)17.5%,早餐時(shí)段訂單增長(zhǎng)13%,增幅是午餐、晚餐的3倍多。

數(shù)據(jù)解讀:美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2020年重陽(yáng)節(jié)當(dāng)日搜索關(guān)鍵詞透露,當(dāng)年輕群體在重陽(yáng)節(jié)為家人搜索清淡美食、健康活動(dòng)時(shí),50歲以上群體在搜索奶茶、炸雞、烤肉、火鍋、想唱K。

年度【產(chǎn)品】熱詞

數(shù)據(jù)解讀:市面上流行的上班族快餐通常包含隆江豬腳飯、黃燜雞米飯、木桶飯、沙縣小吃、蘭州拉面等五大快餐,它們價(jià)格親民,平均客單在10-20元,且通常有品類(lèi)無(wú)品牌。

數(shù)據(jù)解讀:何為“有料”?即從傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢(shì)食材或者地方特色菜中找到靈感,一種食材或者一道菜都可能成為一個(gè)火鍋細(xì)分。從美團(tuán)MAT2021火鍋銷(xiāo)售份額及兩年復(fù)合增長(zhǎng)率來(lái)看,本地雞窩火鍋、打邊爐、砂鍋火鍋、泰式火鍋、菌菇火鍋、豬肚雞火鍋等有料火鍋增長(zhǎng)迅猛。

數(shù)據(jù)解讀:奶茶是一個(gè)有關(guān)甜蜜的行業(yè),我們發(fā)現(xiàn)人們點(diǎn)奶茶時(shí)通常伴隨著社交場(chǎng)景,靠奶茶拉近人與人之間的關(guān)系。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,95后喝茶飲,46%為了聯(lián)絡(luò)朋友感情,37%是辦公室的同事下午茶,35%的場(chǎng)景是情侶約會(huì)。

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